Збереження аромату і смаку овочів на зиму є справжнім мистецтвом. Один із найпопулярніших способів – приготування кабачкової ікри, яка чудово доповнить вашу зимову кулінарну колекцію. Ділимося рецептом цієї чудової закуски, яка не тільки прикрасить ваш стіл, а й порадує своїм неповторним смаком.
Рецепт смачної кабачкової ікри на зиму
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків
- 4 великі моркви
- 3 цибулини
- 200 г томатної пасти
- 100 мл рослинної олії
- 100 мл оцту (переважно яблучного)
- 1 столова ложка солі
- 1 чайна ложка цукру
- за смаком чорний мелений перець, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка)
Етапи приготування:
Крок 1: Підготовка овочів
Почніть із підготовки овочів. Очистіть кабачки, моркву і цибулю від шкірки. Потім наріжте їх дрібними кубиками або натріть на крупній тертці.
Крок 2: Обсмажування овочів
Розігрійте рослинну олію в глибокій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажте її до золотистого кольору. Потім додайте моркву і продовжуйте готувати ще кілька хвилин, поки вона не стане м'якою. Після цього додайте кабачки і тушкуйте все разом близько 15 хвилин до м'якості овочів.
Крок 3: Приготування соусу
В окремій мисці змішайте томатну пасту, оцет, сіль, цукор, чорний перець і лавровий лист. Перемішайте, щоб усі інгредієнти добре з'єдналися.
Крок 4: Тушкування овочів у соусі
Додайте приготований соус до обсмажених овочів. Перемішайте і продовжуйте тушкувати овочі на середньому вогні ще близько 10-15 хвилин. Переконайтеся, що вони повністю покриті соусом, щоб добре ввібрали його аромат і смак.
Крок 5: Консервація та закачування
Поки овочі тушкуються в соусі, підготуйте стерилізовані скляні банки та їхні кришки. Заповніть банки гарячою кабачковою ікрою, залишаючи приблизно 1 см вільного простору зверху. Щільно закрийте кришками.
Крок 6: Пастеризація
Підготуйте велику каструлю з гарячою водою. Помістіть банки з ікрою в каструлю, переконавшись, що вони повністю занурені у воду. Пастеризуйте їх протягом 15-20 хвилин. Це допоможе убезпечити продукт від можливого розвитку бактерій і забезпечить довгий термін зберігання.
Крок 7: Охолодження та зберігання
Акуратно витягніть банки з каструлі та залиште їх остигати на кухонній поверхні. Після повного охолодження переконайтеся, що кришки надійно закриті. Помістіть кабачкову ікру в прохолодне і сухе місце для зберігання, таке як льох або комора. Вона збережеться протягом кількох місяців.
