Дуже популярною серед козаків була тетеря (рябко), яку готували з пшона і заправляли рідким гречаним або житнім тістом. Готова тетеря мала сіро-жовтий колір (звідси й назва). Засмачували її затовченим салом із цибулею й часником або засмажкою з цибулі на олії.
У кращі дні тетерю готували на м’ясній або рибній юшці. Пісну тетерю іноді заправляли хроном з квасом і часником.
