Існує три способи
Для екстрагування кофеїну використовують органічні розчинники, або стиснутий вуглекислий газ, або просто гарячу воду. В останньому випадку із зерен у розчин переходять не тільки кофеїн, а й ароматичні речовини.
Воду фільтрують, видаляючи кофеїн, і замочують у ній нову партію зерен. Оскільки вода вже була насичена ароматичними речовинами, то з нової партії зерен вона витягує лише кофеїн і нічого більше.
